Plusieurs pommes, parmi les variétés retenues, sont des pommes polyvalentes,
dans lesquelles on a plaisir à croquer.
D'autres, immangeables, sont exclusivement réservées au cidre.
Bien que quelques problèmes apparaissent ( Ex : une maturité un peu
précoce pour une variété, amenant des difficultés de conservation
jusqu'au pressage) notre choix, qui était celui des anciens, semble
convenir.
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Voici nos variétés les plus représentatives:
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Anisa |
Pomme reine en Pays Basque, ses
parfums délicieusement acidulés et anisés, en font une excellente pomme
à couteau. Son jus limpide et abondant en fait une pomme exceptionnelle pour la réalisation de jus de pomme, de gelées, de desserts...
Pour notre cidre, sa proportion doit, à mes yeux, rester assez modeste
car elle n'a pas toute les qualités nécessaires.
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Eztika |
Cette pomme, douce-amère, de
couleur jaune, est typiquement une pomme à cidre. A ses qualités,
s'ajoute une richesse en tanins, qui en fait un fruit incontournable pour
notre cidre.
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Peatxa |
D'aspect "canada",
cette pomme très acide et parfumée, est appréciée par certains comme
pomme à couteau. Elle reste aussi une base indispensable pour notre
cidre. |
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Mamula |
Pomme jaune douce
et sucrée exclusivement réservée au cidre. |
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Eri
sagara |
Pomme acidulée,
parfumée, jaune et rosée, polyvalente, appréciée comme pomme à
couteau, et de très longue conservation (février-mars).
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Ondomotza |
Pomme de couleur
verte assez tardive mais bonne pour notre cidre grâce de ses parfums
particuliers.
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A ces
six variétés, constituant la base de notre verger, s'ajoutent des
variétés voisines, portant le même nom, mais montrant quelques
caractères un peu différents.
On peut supposer, que selon les vallées du Pays Basque, ces pommes de même
origine ont connu des évolutions distinctes. |
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